炒料是什么，麻辣烫炒料是什么意思

1，麻辣烫炒料是什么意思

制作底料的过程，除此还有，高汤，调味，芝麻酱，红油，等等，我就是做麻辣烫的，不懂再问

用海椒。越红越好。

麻辣烫炒料是什么意思

2，想问下学厨师的朋友们鱼馆里面的的炒料工人是做什么的啊谢谢

所谓的“炒”这里属于专业术语，实际上是“熬”的过程，可想而知，把一大堆药材合其他原料打碎，就是炒个三天三夜也炒不出营养来，只会越炒越糊。炒料一般是把材料打碎后，混同其它介质，比如酱料、油料等，在锅里熬上几个钟头，使香味、营养成分析出，然后放置备用。需要用时取一勺或者定量，然后稀释使用。比如麻辣烫、麻辣香锅等都是据此而为。负责炒料的工人一般多是老板或者比较亲近的人员，以防止泄露配方，或者是，老板事先把准备好的材料定好量交给负责的人员，只教给他们时间、火候等，这样也不会泄露配方。

炒鱿鱼

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3，炒菜调料什么是什么

油：炒菜时当油温高达200度以上会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它的油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成熟的油比较好。特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。酱油：酱油在锅内高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此，做菜时应在即将出锅之前放酱油。特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。盐：用豆油、菜油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉素；用荤油做菜，可先放一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒的嫩，在炒至八成熟时放盐最好。特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。醋：炒菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促使钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药物时，醋会使药效减弱。酒：烧鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以除去腥气。加料酒的最佳时间是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。味精：当受热到120度以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此味精最好在炒好起锅时加入。

那要看你炒什么菜了，你说的是蔬菜的话，一般放点蒜绒炒就行，加盐和鸡精就可以了。如果是生菜、上海、香麦菜的话可以放点蚝油炒，其它材料同之前一样。如果你说的是菜式的话，那可就讲究一点了，肉类的话大部都要用到姜、葱、蒜，盐、酱油、生粉、鸡精、料酒之类的。个人口味也不同，能吃辣的话炒肉时还可以适当的放一两条尖椒做配菜哦～～

不放辣

一般用，食用盐辣椒老抽生抽陈醋鸡精十三香

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