姜的质量如何操作，生姜怎么腌制腌制生姜的方法步骤

1，生姜怎么腌制腌制生姜的方法步骤

准备工序：第一步：材料：嫩姜、盐、冰糖、白醋第二步：制作方法：1. 将嫩生姜冼净，晾干水分。取干净菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食盐，用手搓匀，腌制4小时。2. 熬制糖醋汁：取干净的小锅，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放凉。加入另外二分之一的白醋，搅匀备用。3. 腌制4小时的姜片会出很多水，把姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，用勺子押实姜片，糖醋汁的量以刚没过姜片为宜。玻璃容器加盖密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可保存2个月。）注意事项：■.制作过程中用到的工具器皿都要干净且无水无油。■.每次取用的筷子要保持干净。■.配方中冰糖的用量可以根据个人口味的喜好适当加减。

原料配方生姜(去皮)100公斤食盐16公斤制作方法选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。质量标准色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味

生姜怎么腌制腌制生姜的方法步骤

2，生姜有什么质量问题

生姜一般分为鲜姜和老姜两种，鲜姜鲜嫩口味淡、但不耐储藏，老姜味辣耐储藏。生姜主要的质量问题是否有霉烂、变质，特别是鲜姜更容易霉变腐烂。防止霉烂变质的方法是控制水分和温度，保持通风透气。生姜晒晒干，去掉表面的水分后更好保存。但生姜不耐冻，10度以下的温度会造成冻害，受冻后更容易腐烂。生姜产品标准有一个行业标准SB/T10160-1993,可以参考。生姜的储存方法可以参考《致富天地》2009年12期，有详细介绍。当然现在使用农药栽培的还会有药残的问题，环境污染会有重金属超标的问题。

生姜指姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。

生姜有什么质量问题

3，如何挑选好的姜

1. 根据使用目的来选择，嫩姜辣味小，老姜辣味大。另外，要注意不要选择发霉的，有毒。2. 不要挑选鲜黄鲜黄的表皮光滑，那种一般是用硫磺熏过的。正常生姜纹理清晰，外表粗糙，颜色是淡黄色。3. 另外，好姜用手捏起来，感觉硬硬的，姜芽鲜嫩的。姜如果有出芽表示姜是新姜，不要紧。

煲姜醋当然是老姜啦。市场上的老姜好多都是泡过水的，重称。看姜皮就好容易看出来。要买大肉姜，涨扑扑的。刮下的姜皮不要丢，亮干，煲水，孕妇洗头。驱头风。鸡蛋要连壳，补钙的！

别挑太漂亮太干净的，一般都是土褐色，太漂亮的都是用硫磺熏过的，吃了对身体有害，而且你还可以闻闻，熏过的会留下一些刺鼻的味道。选生姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的，同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。鲜姜买回后，先放在太阳下略晒一两小时，以起到去除鲜姜上霉菌的作用，然后可用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黄沙(要经常保持黄沙湿润)，再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。

要看姜的外表干爽、较光滑、无腐烂后干瘪状；2）颜色呈微白泛少许老姜黄的为好姜。反之，姜的颜色过于清白，貌似很新鲜好看的。则为硫磺熏蒸过的，万万买不得。

你好！如何挑选生姜嫩姜辣味小，老姜辣味大。凡是用作菜肴或腌渍则以嫩姜为宜；如果作调味或药用就适宜选择老姜。霉变的生姜有毒性物质，有致癌作用，会导致肝细胞病变，不能食用，更不能药用。姜是菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样挑选，却不是人人知晓的。说实话，慧花也是稀里糊涂，不知啥样的好。以前，慧花买姜的时候，愿意挑选黄色的干净的，可买回家，吃的时候老觉着有种怪味。到底什么样的好呢？买的不如卖的精，咱请行家出手吧。青岛大连路农贸综合市场的徐丽蓉告诉慧花，她老家是平度沙岭的，以盛产姜出名。她说，买姜不能光看模样，那种鲜黄鲜黄的表皮光滑的十有八九是用硫磺烧的。好姜表皮看得清纹理，比较粗糙，颜色淡黄，发点绿头也不要紧。慧花还有个疑惑，姜是出芽的好还是不出芽的好呢？徐大姐说，其实不出芽的不好，说明不是新姜，出点芽不要紧。还有，徐大姐提醒，天热，姜保质期只有一周左右，冬天可以放一二个月。好多人习惯买了姜放好长时间，这可是不对的哦。

挑选老姜时：1）要看姜的外表干爽、较光滑、无腐烂后干瘪状；2）颜色呈微白泛少许老姜黄的为好姜。反之，姜的颜色过于清白，貌似很新鲜好看的。则为硫磺熏蒸过的，万万买不得。

如何挑选好的姜