轻质碳酸钙是什么，面粉中为什么加碳酸钙

1，面粉中为什么加碳酸钙

所谓石灰粉就是食品添加剂-碳酸钙，是常用于各种食品营养强化剂，不必为此大惊小怪。碳酸钙有两种：一种是重质碳酸钙，是石灰石经过粉碎到一定的细度用做食品添加剂；另一种是轻质碳酸钙，是石灰石经过煅烧制得。报道声称江苏“要出人命增白剂”使用的其实就是重质碳酸钙。碳酸钙是食品营养强化剂，大家经常食用的补钙产品主要成分就是-碳酸钙，有些就是直接采用的重质碳酸钙做补钙剂。常见的含钙食品如：高钙饼干、高钙挂面、钙糖果等，还有营养强化小麦粉也都是添加碳酸钙做补钙剂，其中不少食品的补钙剂使用的就是石灰石经过粉碎到一定的细度碳酸钙产品。上面是从网上搜到的。

面粉中为什么加碳酸钙

2，碳酸钙作为食品添加剂有什么作用

碳酸钙”作为食品添加剂时是轻质碳酸钙，有以下作用：1、轻质碳酸钙可作为膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂、固化剂等。2、强化钙的作用，碳酸钙颗粒越小越易吸收。我国规定可用于需添加膨化剂的各类食品及胶姆糖胶基，按GMP。用于面粉改良剂，最大使用量为0.03%；乳粉7.5～18g/kg；豆奶粉、豆粉4～20g/kg；软饮料0.4～3.4g/kg；藕粉6～8g/kg；即食早餐谷物制品2～7g/kg。碳酸钙作膨松剂使用时多与其他品种配合使用，与碳酸氢钠、明矾等复配得到的膨松剂，遇热则缓慢地释出二氧化碳，使食品产生均匀、细腻的膨松体，可提高糕点、面包、饼干的品质。在日本，轻质碳酸钙用作膨松剂，一般食品中用量为1%。

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一般来说，他进去胃里，发生化学反应，补钙

碳酸钙在食品添加剂使用标准GB 2760-2014中只有一个作用，就是添加进小麦粉中作为膨松剂、面粉处理剂。

碳酸钙作为食品添加剂有什么作用

3，膨化剂的化学成分

碱性膨松剂碳酸氢钠，碳酸氢铵，轻质碳酸钙。酸性膨松剂钾明矾，铵明矾，磷酸氢钙，酒石酸氢钾。

食品膨化剂中主要的成分是往往含有钾明矾和铵明矾。目前许多食品添加剂、膨松剂、发酵剂中都含铝，市面上炸油条和膨化食品制作大多使用含铝膨化剂，这种膨化剂有助于保持食品的外观和口感，而且成本较低，但铝含量大多超标。国内已经有了无铝膨化剂，但由于使用成本偏高，尚未普及。在食品专业中，膨松剂(bulking agents)是指在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。膨松剂的作用膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大; 而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应该食品的风味;当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免营养损失。膨松剂的作用原理:在和面工序中加入膨松剂，通过酵母发酵产气或在焙烤或油炸过程中化学膨松剂受热分解产生气体，从而使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。膨松剂种类膨化剂可分为生物膨松剂(酵母)和化学膨松剂两大类。化学膨松剂发又可分为碱性膨松剂、酸性膨松剂两类。 ⑴碱性膨松剂:碳酸氢钠，碳酸氢铵，轻质碳酸钙。 ⑵酸性膨松剂:钾明矾，铵明矾，磷酸氢钙，酒石酸氢钾。

膨化剂的化学成分