小松120油温怎么看，如何判断油的温度

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1，如何判断油的温度
2，怎样识别油温
3，怎么判断油温

1，如何判断油的温度

低温油、中温油和高温油的特征　　低温油：一般油锅内加热时，油的表面稳定，无烟、无响声。最高温度为 120℃，俗称三四成油温。　　中温油：锅内的表面动态是油从锅的四周向中间翻动，微生油烟。最高温度为180℃，俗称六成油温。　　高温油：油锅的表面动态从中间往上翻动，并伴有青烟，用手勺搅动时有响声。最高温度为240℃，俗称八成油温。

看温度手放在上面就能感觉的到

看烟和用手试

凭感觉经常做菜的人感觉是很重要的

通常烹调的油温习惯用“成”表示，一成约是25--30度。掌握好油的温度，关系到菜制成后的色香味形。一二成时，锅底有小油泡泛起。三四成时，油面开始波动，没有油烟产生。五六成时，油面波动较大，有油烟袅袅生起。七八成时，右面趋于平静，出现大量油烟。九成时，油烟呈密集型上升。

看油温，还要看你是用什么油。菜油，一般要到油上面没有气泡，而且油烟很大，大慨在260°C左右可以下菜。色拉油，它没有气泡，只要看到油烟很少就行。还有就是把手放与锅上三十公分，感觉很烫就行。

如何判断油的温度

2，怎样识别油温

如何识别掌握油温　　油能传递很高的热量，在传递热量时且具有排水性。因此，在充当导热体时，除了能快速使原料成熟，脱水变脆，并带有特殊的油香和清香味。抽在传热过程中的排水性，能使原料本味更加浓郁，又可使某些易溶于水或蒸汽的原料保持其外形。以抽为介质加热，不可能使原料酥烂，但对已经酥烂的原料加热，则可得到特有的酥脆质感。　　一、油温识别　　以油为导热体的烹调方法，正确识别与掌握油温是共同的关键。油温是食用油脂经加热从常温到燃点的一个无级系列。依据实践经验，用于烹调的是其中的三个级段:三、四成熟(温油锅)，五、六成熟(热油锅)和七、八成熟(旺油锅)。这里所说的"成"，是相对于油脂的燃点而言，相当于达到燃点温度的1/10。不同的油脂其燃点各不相同，习惯上我们取一个临近的整数，设定为300度为十成油温。不论哪一种供烹调用的油脂，以上三个阶段的油温，都可以用温度计分别测得与之相对应的大致温度。但在实际操作中，却不可能边烹制、边用仪表测温，而只能凭实践经验加以识别。其情况如下表(其中油的温度，系以抽作试验测定):　　三、四成熟：　　90一120C；无青烟，无响声，油面较平静。原料周围出现少量气泡。温油锅　　五、六成热：50一180C；微有青烟，油从四周向中间翻动。原料周围出现大量气泡，无爆声。热油锅　　七、八成热：210一240C；有青烟，油面较静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声。旺油锅　　正确鉴别油温后，还必须注意火力大小、原料性质以及下料多少三个与油温密切相关的变量加以正确掌握。　　二、油温的掌握　　1、旺火,原料下锅时油温应低一些。因为旺火可使油温迅速升高。如果原料在火力旺、油温高的情况下下锅，极易造成原料粘连、外焦里不熟的现象。　　2、中火,原料下锅时油温可偏高些。因为中火加热油温上升较慢，原料下锅后降低了油温，因此实际达不到所要求的温度，造成原料因糊浆脱落、水分流失过多而变老。　　3、在操作中，如发现火力太旺、油温上升太快时，应立即将锅端离锅灶，或在锅中加入冷油，或关小煤气，使油温控制在适宜的程度。　　4、投料量多的，下锅时油温可高一些。因为原料本身是冷的，原料数量多，会使油温快速下降。故油温要高些，下料后正好降到所需温度，保证菜看的质量。　　5、投料量少的，下锅时，油温可低一些。原料量少，油温降得慢升得快，故下料时油温偏低些，下料后正好升到所需要的温度。　　6、油温还应根据原料质地的老嫩和形状大小，适当掌握。在烹调时，以上这些关键不是孤立的，必须同时顾及，灵活掌握。

怎样识别油温

3，怎么判断油温

烹制菜肴时要掌握好油温使用油锅的首要条件，就是要懂得怎样鉴别油温，并根据不同的菜肴去正确掌握油温。一般烹制菜肴用油的沸点在200～300℃之间，油温变化幅度较大，特别是在旺火热锅内变化极快，若缺乏经验，则难以掌握。由于在烹制菜肴的过程中，我们不可能用温度计来测量油温，因此凭经验鉴别油温就显得很重要。这里便将一些鉴别油温的经验介绍如下：冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。掌握好油温，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定： 1、用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺，油温高时下入原料，极易导致原料粘结、外焦内生。 2、用中火加热，原料下锅时油温应高一些，因为中火加热，油温上升较慢。如果在火力不旺、油温低的情况下投入原料，则油温会迅速下降，造成原料脱浆、脱糊。 3、应视投放原料的多少而决定油温，投放原料量大，油温应高一些，因原料本身的温度会使油温下降，投量越大，油温下降的幅度越大，且回升较慢，故应在油温较高时下入原料。反之，原料量较少，下锅时油温可低一些。 4、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些，反之，油温则应高一些。当然，掌握好油温必须综合考虑，灵活掌握，视各种条件合理地控制油温，这样才能烹制出合格的菜肴来。（三）烹制菜肴用油应注意的问题 1、用菜籽油烹制菜肴，应除去油中的异味。菜籽油在加热时，因油中含有黑芥子苷而会产生某种异味。若是在烹制菜肴时，使用蒜片、葱段、花椒、大料等香料爆锅，便可除掉异味。 2、切忌将食用油长期反复加热使用。在餐厅酒楼的厨房，烹调后会余下很多油，而厨师往往爱长期反复地对其加热使用。其后果是：油脂会发生分解、聚合等化学变化，从而致使油脂变质，不仅使其中的维生素A和E遭到破坏，降低其营养价值，而且还会生出甘油脂二聚物等12种有毒的非挥发性物质。

补充! 千万不要用手! 谢谢!

插入木筷子（木的就可以），看插入油的筷子冒的小泡泡的多少来判断，越多就越热．还有就是看油冒的烟来判断，快冒烟或刚刚冒烟的油是炸东西的最好温度

你好！最简单的方法，就是往里扔一个葱花，如果立刻炸出花来，这时候的油温就是八成的。如果放入一个葱花立即糊了就是油温过高了。可以关小火，降一下油温。谢谢！

油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。方法一：看油是否冒烟方法二：放一两粒花椒，当花椒榨黑一般就可以炒菜了，可以以此为一个基准来判断。反正我就是这么做的

怎么判断油温