影响干燥速度的因素有哪些，影响烘干机干燥速率的因素有哪些

1，影响烘干机干燥速率的因素有哪些

影响烘干机干燥速率的因素（1）干燥介质的温度、湿度及流速。干燥介质的温度愈高，相对湿度愈小，流速愈大，干燥时间愈短。但干燥介质的温度、湿度及流速受到物料性质及干燥设备的影响。（2）干燥介质与物料的接触情况。增加干燥介质与物料的接触面积，可提高干燥速率，如设扬料板。物料的比表面积愈大，干燥时间愈短，因此对物料适当破碎对干燥有利。（3）物料的性质结构。物料的性质结构不同，在同样的干燥条件下，其干燥速率不同。（4）干燥设备的结构及转速。（5）燃烧室结构的合理性，燃料的质量。

1.进风流量。2.干燥温度3.密闭性

影响烘干机干燥速率的因素有哪些

2，影响干燥快慢的主要因素有哪些

实验中空气的温度、湿度和流速对干燥速率及平衡含水量影响：（1）空气的温度：若空气的相对湿度不变，温度愈高，达到饱和所需的水蒸汽愈多，水分蒸发就愈容易，干燥速度也就愈快；反之，温度愈低，干燥速度也就愈慢，产品容易发生氧化褐变，甚至生霉变质。（2）空气的相对湿度：如果温度不变，空气的相对湿度愈低，则空气湿度饱和差愈大，干燥速度愈快，空气相对湿度过高，原料会从空气中吸收水分。干燥曲线干燥曲线是说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线，干燥曲线的特征是：在干燥开始后的很短时间内，食品的含水量几乎不变。这个阶段持续的时间取决于食品的厚度。随后，食品的含水量直线下降。在某个含水量（第Ⅰ 临界含水量）以下时，食品含水量的下降速度将放慢，最后达到其平衡含水量，干燥过程即停止。

影响干燥快慢的主要因素有哪些

3，影响干燥速率的主要因素是

影响干燥速率的因素有，传热速率、外扩散速率、内扩散速率。（一）加快传热速率为加快传热速率，应做到：①提高干燥介质温度，如提高干燥窑中的热气体温度，增加热风炉等，但不能使坯体表面温度升高太快，避免开裂；②增加传热面积：如改单面干燥为双面干燥，分层码坯或减少码坯层数，增加于与热气体接触面；③提高对流传热系数。（二）提高外扩散速率当干燥处于等速干燥阶段时，外扩散阻力成为左右整个干燥速率的主要矛盾，因此降低外扩散阻力，提高外扩散速率，对缩短整个干燥周期影响最大。外扩散阻力主要发生在边界层里，因此应做到：①增大介质流速，减薄边界层厚度等，提高对流传热系数。也可提高对流传质系数，利于提高干燥速度；②降低介质的水蒸汽浓度，增加传质面积，亦可提高干燥速度。（三）提高水分的内扩散速率水分的内扩散速率是由湿扩散和热扩散共同作用的。湿扩散是物料中由于湿度梯度引起的水分移动，热扩散是物理中存在温度梯度而引起的水分移动。要提高内扩散速率应做到：①使热扩散与湿扩散方向一致，即设法使物料中心温度高于表面温度，如远红外加热、微波加热方式；②当热扩散与湿扩散方向一致时，强化传热，提高物料中的温度梯度，当两者相反时，加强温度梯度虽然扩大了热扩散的阻力，但可以增强传热，物料温度提高，湿扩散得以增加，故能加快干燥；③减薄坯体厚度，变单面干燥为双面干燥；④降低介质的总压力，有利子提高湿扩散系数，从而提高湿扩散速率；⑤其他坯体性质和形状等方面的因素。

影响干燥速率的主要因素是

4，影响干燥速率的因素有哪些

影响干燥速度的因素影响干制的因素主要有：（1）空气的温度若空气的相对湿度不变,温度愈高,达到饱和所需的水蒸汽愈多,水分蒸发就愈容易,干燥速度也就愈快；反之,温度愈低,干燥速度也就愈慢,产品容易发生氧化褐变,甚至生霉变质.但也不宜采取过度高温,因为果蔬含水量高,遇过高温度,使细胞质液迅速膨胀,细胞壁破裂,使可溶性物质流失.此外,原料中的糖因高温而焦化,有损外观和风味,高温、低湿还容易引起结壳现象.在干制过程中,一般采用40～90℃,凡是富含糖分和挥发油的果蔬,宜用低温干制.（2）空气的相对湿度如果温度不变,空气的相对湿度愈低,则空气湿度饱和差愈大,干燥速度愈快,空气相对湿度过高,原料会从空气中吸收水分.（3）空气的流速通过原料的空气流速愈快、带走的湿气愈多,干燥也愈快.因此,人工干燥设备中,可以用鼓风增加风速,以便缩短干燥时间.（4）原料的种类和状态果蔬原料的种类不同,其化学组成和组织结构也不同,干燥速度也不一致,如原料肉质紧密,含糖量高,细胞液浓度大,渗透压高,干燥速度快,有些原料如葡萄、李子等果面有一层蜡质,阻碍水分的蒸发,可在干燥前用盐水处理,将蜡质溶解,以增加干燥速度,由于水分是从原料表面向外蒸发的,因此原料切分的大小和厚薄对干燥速度有直接的影响,原料切分的愈小,其比表面积愈大,水分蒸发愈快.原料铺在烘盘上或晒盘上的厚度愈薄,干燥愈快.（5）干燥设备的设计及使用人工干燥设备是否适宜和使用是否得当,也是影响干燥速度的主要因素.

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